Una empinada subida en las faldas del Morro Solar. El calor no tiene piedad. Los ciclistas, en una fila sin fin, recorren el árido camino, de ida y vuelta. Algunos, de bajada, esbozan una sonrisa con la satisfacción del reto cumplido, la cara brillosa por el sudor testifica el esfuerzo; otros, con la mirada concentrada…
Categoría: Huariques y Sabores
Los Huariques en el Perú, abundan. En esta sección disfrutaremos juntos cada sabor, textura y aroma de la mejor comida del mundo.
EL SHAMBAR DE EDITA: UN PEDACITO DEL NORTE PERUANO EN VENTANILLA
Edita a paso sereno salió de la cocina y se acomodó en una de las mesas de la rústica terraza. Desde temprano ya están llegando los clientes. Esta es una zona de antiguos carrizales donde aun persisten algunas lagunas, en un extremo del amplio distrito de Ventanilla. Edita, con una sonrisilla tímida, empezaría a contar…
De Cantón al Callao: Jano Loo y los chicharrones más populares del puerto
Desde hace muchas décadas, Jano Loo y su apellido se han instalado en el Mercado Central de Callao como una institución de los chicharrones. ¿Cómo empezaron los Loo? El terremoto de 1940 azotó sin piedad a Lima y el Callao. El entonces Mercado de Abasto del Callao terminó muy lastimado en sus estructuras. Es así…
UNAS CONCHAS NEGRAS CON HARTA CALLE
Esta las historia del chino Óscar, el hombre de las conchas negras en el Rímac. Avenida Francisco Pizarro. El corazón del Rímac. Lugar en el que la modernidad y los ecos de la vieja Lima conviven en una extraña armonía. Varias tiendas de uniformes policiales se entremezclan con viejos solares de más de un siglo…
El Gato. Una parihuela que ya es una tradición en La Victoria
Muy probablemente el nombre de Alberto Juscamayta Páucar pueda pasar desapercibido incluso para quienes lo ven todos los días en su huarique en el jirón Luna Pizarro, en La Victoria. La identidad de las personas no es algo inamovible. Como los 99 nombres de Dios, las personas van mutando la forma en que se les…
Gladys. La universidad de las conchas negras
Gladys sabe que no hay más secreto que el gusto. Se da el tiempo de atender cada pedido según el capricho de cada cliente. A muchos ya los conoce de años. Unos gustan sentir el sabor penetrante del ajo, otros prefieren que el ácido limón se imponga desde el primer disparo. Nuestra curtida cocinera tiene muchos repertorios en sus manos benditas para interpretar los antojos de sus comensales.
Un lomo saltado entre Cañete y Japón
En el corazón de San Eugenio, Lince, un pequeño restaurante atrae la atención de todo el barrio y sus alrededores. Una poblada cola a la entrada de la terraza del lugar seduce a quienes, quizá encandilados por recomendaciones de amigos, aterrizan por primera vez. “Ají y rocoto”, llaman varios con forzada seriedad a este huarique….
LA SABROSA LONGEVIDAD EN UN PLATO DE HÍGADO DE POLLO
El hígado de pollo de doña Nelly, en el mercado Tahuantinsuyo, se ha convertido en la estrella del lugar. Una comida rápida, nutritiva, barata y deliciosa. Esta es la historia de Nelly Moya y su hígado para la vida eterna. En el barrio de Tahuantinsuyo, en el distrito de Independencia, un mercado, el primero en…
Una parihuela en la punta del cerro
Villa María del Triunfo. Vista desde las alturas del cerro 12 de junio, precisamente desde el mirador del restaurante ‘El Paisa de Chulucanas’, Lima es infinita. Es tan grande que parece perderse en su propia inmensidad. Espirales de casas a medio construir en medio del desierto, el polvo confundiéndose con el cielo gris, centurias de…
