Cada noche, en una esquina atrás del Mercado N°1 de Surquillo, el puesto de pescado frito de Cuchita se convierte en el faro de los antojados nocturnos. El inconfundible sonido del aceite hirviendo, la visión hipnótica de una trucha abierta en canal sumergiéndose en él. El fogón ardiendo. Las llamas rojizas que encandilan la mirada…
Categoría: Huariques y Sabores
Los Huariques en el Perú, abundan. En esta sección disfrutaremos juntos cada sabor, textura y aroma de la mejor comida del mundo.
PESCADERÍA YRMA: LA SIMPLICIDAD PERFECTA DEL CEBICHE
No tiene ningún letrero en la puerta, tampoco señales que indiquen la cercanía del lugar prometido. A lo mucho, una pequeña pizarra escondida entre macetas, cuyo título principal ni siquiera señala que es un cebichería. Nada más. La Pescadería Yrma —así es como se llama y lo que, en principio, es— tampoco tiene luces llamativas…
Su nombre es Tío Bigote
En la cuadra 64 de la avenida Metropolitana, en Comas, a unos pasos de la comisaría de Santa Luzmila, una inextinguible luz en el retiro de una casa de tres pisos se ha convertido en la esperanza final de cuanto lechucero insomne deambule por las calles en busca de calmar los rugidos desafinados de un…
Sobre el restaurante Central, aunque no lo haya visitado
El celebérrimo restaurante Central, comandado por Virgilio Martínez y Pía León, ha sido escogido por The World’s 50 Best Restaurants como el mejor restaurante del mundo. No conozco mucho de esta guía. El diario El País dice que su sistema de votación es “un tanto opaco”. Como sea, el hecho puntual es que es primera…
La calle del hambre
En Venezuela, en Lara, recuerdan los chamos un lugar similar, que han querido reproducir en San Juan de Miraflores. Lo llaman allá ‘La calle del hambre’, acá también. Porque el hambre y los antojos no tienen nacionalidad. Unas cachapas de maíz amarillo, sutilmente endulzadas con azúcar y rellenas de queso, jamón y rebosantes trozos de…
Los churros de la vida eterna
En la esquina de la cuadra 50 de la Av. Arequipa, en el cruce con la calle Gonzáles Prada, un pequeño puestito de churros se ha convertido, desde algunas décadas, en sello indiscutible del paraje urbano en esta zona de Miraflores. Vecinos, trabajadores de la zona y hasta los gamers que van a arreglar sus…
EL PESCADO FRITO AL CARBÓN DEL TÍO CANDELA: LA HISTORIA DEL FUEGO
En jirón Angaraes con Emancipación esparce su ahora encantador el pescado frito al carbón del Tío Candela. Antiguo huarique nocturno. Esta es su historia. La rebelde época de 1960. Tiempos de cambios en el mundo. En los alrededores del cruce de jirón Angaraes con Emancipación, en ese entonces llamado jirón Arequipa, un hechizante aroma a…
LAS FIBRAS OCULTAS DEL LIMEÑISMO: EL RANFAÑOTE
Al mando de la dulcería Santa Rosa, una de las más tradicionales de Lima, Marina Victoria Scheelje Luna de Cornejo va viendo el indetenible transcurrir del tiempo. La sinfonía circular de los años, con notas altas y bajas. Observa con detenimiento y resignación —y con la sabiduría que precisamente da la resignación— los vertiginosos cambios…
UN SHAWARMA CON TOQUE PERUANO
Una combi Volkswagen de los años 70 está estacionada desde la tarde, cada día, cerca a Plaza San Miguel, en la avenida Universitaria. A lo lejos tiene un tono negro mate. Es una combi de la generación hippy. Al acercarse, se ven los detalles. Está forrada con papelografía alusiva a los jeroglíficos egipcios. Dentro de…
