Siendo madre soltera empezó como lavandera itinerante para mantenener a sus hijas. Pero el mar y sus sabores estaban predestinados en el camino de Charo. Encontró en los platos marinos su soberanía y la de su familia. Esta es su historia, la de una mujer imbatible, la de un mar pródigo, la de un barrio…
Categoría: Huariques y Sabores
Los Huariques en el Perú, abundan. En esta sección disfrutaremos juntos cada sabor, textura y aroma de la mejor comida del mundo.
Los emolientes frutados de don Juvencio
En una esquina de Lince, desde hace varios años, don Juvencio Castillo, son sus emolientes frutados, endulza los paladares y compone la salud de sus comensales. La palabra emoliente navega en la memoria actual de los peruanos como una barca en el mar de las caprichos del paladar y de la panza; pues no solo…
Marthita, la matriarca de los anticuchos
En una esquina del distrito de Lince, una señora conocida como Marthita, ha hecho de su puesto un destino de peregrinación obligada para los feligreses de los anticuchos. Esta es la historia de su culto. Empieza a oscurecer en los alrededores del Hospital Rebagliati. Los transeúntes caminan aglomerados de regreso a sus casas. Estudiantes, obreros,…
La dinastía de los Garibay en La Victoria
La Victoria es un lugar de tradiciones. Es un lugar de morenas manos, que sibaritas, incardinan en la inmortalidad las memorias culinarias de la cultura afroperuana. Es un lugar de niños pateando una pelota en la pista con dos ladrillos como arco; soñando algún día inflar las redes del arco sur de Matute. Allí donde…
La indomable salchipapas de El Vaquerito
En la urbanización Elio no hay quien no conozca ni haya crecido saboreando las salchipapas de El Vaquerito. Sigue en la misma esquina, como era en un principio, ahora y siempre, por los siglos de los siglos… La identidad se talla de muchas maneras. Hay lugares a los que se les distingue por alguna edificación…
Alicia, la mujer que domó al hielo y lo hizo cremoladas
Cremoladas Alice Es verano de 2023. A pesar del sempiterno cielo gris de Lima, el sol calienta con furia. En una esquina a la vuelta del mercado número 1 de Surquillo, un grupo de hombres de camisas abiertas conversa entre risas y bromas de grueso lenguaje. La rutina de la vida. Por: Eduardo Abusada Franco / Alejandro de…
Un chaufa casero y criollazo
Llegamos hasta acá cautivados por el recuerdo imborrable del sabor del arroz chaufa, la especialidad de la casa, el cual ya habíamos probado en visitas anteriores. Es que, valgan verdades, se siente venir acá. Encontramos a Charito con las manos en la masa: un poquito de cebollita china por aquí, otro poco por allá, un…
La tripulina y el chicharrón de nonato: la lujuria del camal de Yerbateros
Al margen, muy lejos de las luces y las distinciones que ostentan los más reputados platos de la comida peruana, un curioso picadillo de misterioso sabor merodea al asecho esperando el lugar que le corresponde en la gastronomía nacional: la poderosa tripulina. Este potaje de antaño, que ya ha ganado, durante décadas, merecida popularidad en…
EL VIEJO PUENTE, EL SUSPIRO Y LA CASPIROLETA
La caspiroleta, en los caudales de sus propias entrañas, lleva los poderes nutritivos de una buena leche fresca y las virtuosas magias del pisco peruano. Guarda el abolengo de una de las manifestaciones culinarias más antiguas del Perú. ¿Es un postre, un ponche, una bebida, un aperitivo? Da lo mismo. Es todo ello. Pero son…